Säger du bara "a coffee, please" på Madeira får du en espresso. Det är ofta rätt, men lika ofta inte det du ville ha. Fyra ord räcker för att beställa exakt rätt kaffe var som helst på ön, och ett av dem finns bara här.
Portugisisk kaffekultur handlar om små koppar, korta stopp och att stå vid disken. Kaffet är starkt, billigt och drickbart överallt — även på bensinmackar och i mataffärernas hörn. Det som skiljer är hur mycket mjölk du får och i vad det serveras.
De fyra orden
| Du säger | Du får | Ungefär som |
|---|---|---|
| uma bica | En espresso i liten kopp | Espresso |
| um garoto | Espresso i liten kopp med en skvätt varm mjölk | Liten macchiato |
| uma chinesa | Kaffe och varm mjölk i ungefär lika delar, i glas eller stor kopp | Mellanting mellan cortado och latte |
| um galão | Mycket mjölk, lite kaffe, i högt glas | Latte |
Lägg till por favor och du är klar. Ordningen är ungefär den ovan om du sorterar efter mjölkmängd: bica är svartast, galão ljusast.
Chinesa är det madeiriska ordet
Bica, garoto och galão förstås i hela Portugal. Chinesa gör det inte. På fastlandet heter samma sak meia de leite, och beställer du en chinesa i Lissabon får du en frågande blick. Här är det däremot det självklara valet för den som vill ha ett kaffe att sitta med i tio minuter i stället för att svepa vid disken.
Ordet betyder ordagrant "kinesiska" och varför det heter så är omtvistat — de förklaringar som cirkulerar är folketymologi snarare än belagd historia, så vi lämnar den frågan öppen. Du hör också um chino, som brukar användas om en mindre eller svartare variant. Praktiken varierar mellan ställen; peka gärna på grannens glas om du är osäker.
Ett par ord till som är värda att kunna. Cheia betyder full — uma bica cheia ger dig en längre espresso med mer vatten. Curta ger tvärtom en kortare och starkare. Descafeinado är koffeinfritt. Com leite frio betyder med kall mjölk vid sidan, vilket är praktiskt om du vill kunna dricka kaffet direkt. Fler nyttiga fraser står under portugisiska för resenärer.
Vad som följer med kaffet
Ett portugisiskt kafé heter pastelaria när bakverken är huvudsaken, och de flesta har en glasmonter mellan dörren och kassan. Där ligger pastéis de nata — vaniljkrämpajerna som finns i hela landet — men på Madeira ligger också sådant du inte får någon annanstans.
Queijadas och malassadas är öns egna, och de går vi igenom under queijadas, malassadas och andra bakverk. Bolo de mel säljs året om trots att den bakas i november och äts i julen — och den bryts med händerna, den skärs inte. Det är den enda etikettregeln på ett madeiriskt kafé som någon faktiskt bryr sig om.
Var i Funchal du sitter bäst
Vi namnger inga enskilda kaféer. Verksamheter byter ägare och en lista blir fel inom ett år. Kvarteren gör det inte, och de fungerar olika:
- Avenida Arriaga. Kioskerna under jakarandaträden på stadens paradgata är det klassiska läget, med skugga och folkliv. Det är också det dyraste kaffet på ön — du betalar för bänken, inte för bönan. I april och maj blommar träden lila och då är det värt varenda cent.
- Kring saluhallen. Runt Mercado dos Lavradores står folk vid disken och dricker sin bica på två minuter. Här dricker staden sitt kaffe, och priset är därefter. Kom på morgonen.
- Zona Velha. Gamla stan har bord ute i gränderna hela dagen, och på eftermiddagen är det lugnare än på kvällen. Bra plats att sitta länge på — se Zona Velha.
- Vattnet. Längs strandpromenaden och vid marinan får du havet till kaffet, och du betalar för det.
- Uppe i Monte. Femhundra meter över staden, ofta ett par grader svalare och med utsikt ner över hela bukten. Det bästa kaffestoppet i Funchal ligger tekniskt sett inte i Funchal.
Vad det kostar och hur du gör
En bica kostar normalt 1–1,50 € och ligger i den nedre delen av spannet i ett kvarterskafé, i den övre på Avenida Arriaga. Ungefär en tredjedel av svenskt kafépris, alltså — hela jämförelsen står under prisnivån på Madeira.
Du betalar oftast när du går, inte när du beställer, även om du stått vid disken. Kort fungerar på det mesta men små kaféer kan ha en undre gräns för kortköp, så ha mynt — se dricks, kort och kontanter. Dricks på kaffe är inte kutym; att lämna kvar växeln räcker gott.
Vanliga frågor
Hur beställer jag vanligt bryggkaffe på portugisiska?
Det finns i praktiken inte. Portugisiskt kaffe bryggs som espresso, och den svenska bryggkaffekannan har ingen motsvarighet. Vill du ha något som liknar den ber du om uma bica cheia eller um abatanado — en utspädd espresso i större kopp. Det är närmast du kommer.
Finns det havremjölk och sojamjölk på Madeira?
På moderna kaféer i centrala Funchal, ja, och på specialkaffeställen alltid. På ett traditionellt kvarterskafé eller i en by är svaret oftast nej. Ordet är bebida de aveia för havre och bebida de soja för soja. Mer om vad som går att få under vegetariskt och glutenfritt på Madeira.
När öppnar och stänger kaféerna?
Tidigt och tidigt. Många öppnar vid sjutiden på morgonen för dem som ska till jobbet, och ett vanligt kvarterskafé stänger på eftermiddagen snarare än på kvällen. Söndagar och helgdagar är utbudet klart tunnare — se öppettider och helgdagar på Madeira.
Går det att få bra specialkaffe på ön?
Ja, i Funchal. Det har vuxit fram ett antal ställen som brygger på annat sätt än espresso och som rostar själva eller köper från små rosterier. De ligger i centrum och i kvarteren väster om det, och de är märkbart dyrare än ett vanligt kafé. Var de passar in i en dag i staden står under en dag i Funchal.