Madeiras marknader är inte kulisser. Folk handlar sin veckomat där, priserna är satta för grannar och inte för turister, och sortimentet talar om vad ön faktiskt odlar just den månaden. Det gäller framför allt utanför Funchal.
Saluhallen i stan, Mercado dos Lavradores, har en egen sida hos oss — den är ett eget kapitel med egna regler och egna fällor. Här handlar det om de andra marknaderna: söndagsmarknaden i bergen, fiskhamnens marknad, bymarknaderna, och vad du gör med det du köper.
Söndagen i Santo da Serra
Den största veckomarknaden utanför Funchal ligger i Santo António da Serra, kallad Santo da Serra i dagligt tal, uppe på högplatån mellan Machico och Santa Cruz. Den hålls på söndagar, från tidig morgon och fram till någon gång vid tvåtiden. Efter det plockar de ihop.
Det är en blandmarknad i ordets rätta bemärkelse: grönsaker och frukt från de närmaste odlarna, plantor och blommor, ost och charkuterier, honung, hantverk, verktyg, kläder och en rad stånd med souvenirer som inte har med saken att göra. Runt marknaden står grillar och ponchakannor, och stämningen är mer bygdefest än handel framåt förmiddagen.
Byn ligger högt uppe på platån, vilket i praktiken betyder att det är kyligare och blötare än i Funchal. Ta en tröja även när staden ligger i solsken. Kör du dit ska du komma tidigt — parkeringen längs bygatan tar slut, och de sista bilarna hamnar långt bort. Bussar från Funchal finns på söndagar, men turerna är få; kontrollera tidtabellen hos operatören innan du planerar hemresan, se åka buss på Madeira.
Fiskhamnen och bymarknaderna
Marknaden i Câmara de Lobos är en annan sak: kommunens egen saluhall nere vid hamnen, och den är i första hand en fiskhall. Det är hit båtarna kommer in med espada, tonfisk och det som fastnat i näten, och det är här du ser hur öns viktigaste råvara faktiskt hanteras — snabbt, högljutt och utan hänsyn till att någon fotograferar. Kommunen ordnar dessutom återkommande temadagar i hallen med lokala producenter; datumen flyttar sig, så kolla kommunens egen kalender om du vill träffa på en.
Utöver dessa har de flesta större orter en mercado municipal, ofta en liten byggnad vid torget med ett dussin stånd. De är sällan resmål i sig, men om du bor i en av orterna är det där du handlar bäst och billigast. Öppettiderna följer det lokala mönstret: tidig morgon till tidig eftermiddag, ofta stängt söndag utom där just söndagen är marknadsdagen. Mer om det under öppettider och helgdagar.
Ta med kontanter. Många stånd tar kort numera, men inte alla, och den odlare som har den bästa anonan är sällan den som har en kortterminal. Sedlar i mindre valörer gör dig till en enklare kund. Vi går igenom betalning i stort under dricks, kort och kontanter.
Frukten — och vad den faktiskt smakar
Det här är anledningen till att gå på marknad på Madeira. Ön odlar saker som inte når svenska butiker, dels för att de inte tål transport, dels för att volymerna är för små.
| Frukt | Ser ut som | Smakar | Säsong |
|---|---|---|---|
| Anona (cherimoya) | Grön kotte, stor som en knytnäve | Krämig, nästan som vaniljglass med päron och banan i. Äts med sked. | Vintern, ungefär december–februari |
| Banana da Madeira | Kort och tjock, halva längden av en vanlig | Betydligt sötare och fastare än importbananen | Året om |
| Maracujá, flera sorter | Lila och skrynklig, gul och slät, eller avlång som en liten banan | Den lila är syrligast, den gula mildare, bananpassionsfrukten sötast | Höst och vinter för de flesta |
| Pitanga | Liten röd, räfflad som en pumpa i miniatyr | Körsbär med bitterton. Mörkröd är söt, orange är sur. | Sensommar |
| Tomate inglês (tamarillo) | Äggformad, djupröd, blank | Sötsyrlig och tomataktig. Bättre i marmelad än rå. | Vinter |
| Fruto delicioso | Grön kolv med fjällmönster | Ananas och banan. Omogen svider den i munnen — låt den stå. | Sommar och höst |
Anona da Madeira har skyddad ursprungsbeteckning, DOP, och skillnaden mot en importerad cherimoya märks. Den ska ge efter för tummen. Är den stenhård köper du en frukt du inte hinner äta upp innan flyget.
Honung, mel de cana och kryddorna
Två helt olika saker kallas honung på ön, och de blandas ihop i var och varannan souvenirbutik.
Mel de abelha är bihonung, ofta från eukalyptus eller från bergsblommor, och den är utmärkt men inte unik. Mel de cana är något annat: sockerrörssirap, mörk som melass, kokad ur pressad rörsaft. Det är den som ger bolo de mel både namn och färg, och den är ingen honung alls. Vill du baka kakan hemma är det mel de cana du ska ha med dig, och den är svår att få tag på i Sverige.
Kryddstånden är blygsamma men värda ett stopp. Vitlök i flätor, torkad oregano och lagerblad från öns egna träd — samma lagerträ som köttspettet i madeirisk mat träs upp på — samt piri-piri i olika styrkor. Blandningar med namn som "espetada" eller "peixe" är kryddsalt, inget mystiskt. Vill du veta vad du köper har vår systersajt Kryddguiden bakgrunden på det mesta.
Fruktfällan, kort
Den finns, och den finns framför allt i saluhallen i Funchal. En säljare räcker fram en bit frukt, du tackar ja, och efteråt visar det sig att smakprovet var en beställning till ett pris ingen nämnde. På bymarknaderna är fenomenet ovanligt — säljarna där lever på återkommande grannar. Hur du hanterar det i stan har vi beskrivit i detalj på sidan om shopping i Funchal. Fråga alltid vad kilopriset är innan du tar emot något, och räkna med att en frukt som väger tvåhundra gram inte ska kosta som en middag.
Vanliga frågor
Vilken dag är marknad i Santo da Serra?
Söndag, från tidig morgon till omkring klockan två. Det är en av få saker på ön som händer just på söndagar, vilket är en del av poängen: söndagsmarknaden är dit familjer åker efter mässan. Kommer du efter lunch möter du folk som packar ihop.
Kan jag ta med frukt hem till Sverige?
Inom EU är det tillåtet att ta med frukt för eget bruk, och Madeira ligger i EU. Det praktiska problemet är att de intressanta frukterna inte tål resan. En anona som är mogen nog att smaka något är också mjuk nog att bli mos i en väska. Torkade produkter, sirap, honung och vin klarar sig bättre — se madeiravin för det sista.
Är marknaderna billigare än affären?
För frukt och grönt oftast ja, och skillnaden är störst på det som odlas i närheten. För allt annat — ost, chark, konserver, kryddblandningar i presentförpackning — är stormarknaden billigare. Prisnivån i stort tar vi upp under matpriser på Madeira.
Hur säger jag på portugisiska att jag vill ha ett halvt kilo?
Meio quilo, se faz favor — uttalat ungefär "mejo kilo, se fasj favor". Vill du bara ha en enda: só um, "så um". Vill du fråga vad något kostar: quanto custa? Fler fraser som fungerar i praktiken finns under portugisiska för resenärer.