De flesta menyer på Madeira finns på engelska, men de bästa ställena har dem sällan. Du klarar dig långt på trettio ord, och de flesta av dem beskriver antingen en fisk eller ett sätt att tillaga den. Här är orden, och fällorna som gör att du får något helt annat än du trodde.
Uttalet får du hjälp med under språk på Madeira — portugisiska för resenärer. Det här handlar bara om vad orden betyder.
Espada eller espadarte — den dyra förväxlingen
Espada är svart dolkfisk, Aphanopus carbo, en lång svart djuphavsfisk som fångas på 800 till 1 200 meters djup utanför ön. Den har vitt, mjukt kött och är öns signaturfisk, ofta stekt med banan — se espada com banana.
Espadarte är svärdfisk. Helt annan fisk, fastare kött, ofta serverad som biff, och normalt dyrare.
Skillnaden är fyra bokstäver, och den är lätt att missa både i tal och i tryck. Vill du vara säker, säg peixe-espada preto — svart dolkfisk — så finns ingen tvekan. Beställer du espadarte och trodde du fick öns klassiker blir du besviken på fel grund.
Fisk och skaldjur
| Portugisiska | Svenska | Att veta |
|---|---|---|
| peixe-espada preto | svart dolkfisk | Öns fisk. Mjuk, mild, ofta med banan. |
| espadarte | svärdfisk | Fastare och dyrare. Inte samma sak. |
| atum | tonfisk | Grillad i tjock skiva, ofta med lök. |
| gaiado | torkad bonitofisk | Madeirisk specialitet, se tonfisk och gaiado. |
| bacalhau | saltad torsk | Portugisisk, inte madeirisk. Alltid urvattnad. |
| polvo · lulas | bläckfisk · tioarmad bläckfisk | Ofta grillad eller i gryta. |
| gambas · camarão | stora räkor · räkor | Sällan lokalt fångade. |
| lapas | skålsnäckor | Fredade 1 nov–31 maj i hela regionen. |
| mero | havsabborre | Fredad sedan augusti 2022. Ska inte finnas på en meny. |
| chicharros | taggmakrill | Billig vardagsfisk, grillad. Bättre än ryktet. |
Kött och färdiga rätter
Espetada är oxkött på lagerspett, grillat och upphängt vid bordet — se espetada. Picado är småbitar av nötkött med vitlök och pommes frites, gjort för att delas. Prego är en biff i bröd, oftast i bolo do caco — se prego no bolo do caco.
Carne de vinha d'alhos är fläsk marinerat i vin och vitlök, öns julmat, och har ingenting med vinho verde att göra. Milho frito är friterad majsgröt i tärningar, det vanligaste tillbehöret till espetada. Bolo do caco är bröd, inte kaka, trots att bolo betyder kaka i övriga Portugal — det bakas på en het basaltsten och serveras med vitlökssmör.
Frango är kyckling, porco gris, vaca och bife nötkött, cabrito killing. Sopa de tomate e cebola är tomat- och löksoppa med pocherat ägg, ofta en hel lunch i sig.
Samma ord möter du i saluhallen, och där är de lättare att lära sig eftersom varan ligger framför dig — se Mercado dos Lavradores. Vill du gå längre än till menyn finns kurser där man handlar och lagar tillsammans, under matlagningskurser på Madeira.
Så är den tillagad
| Ord | Betyder |
|---|---|
| grelhado | grillat |
| na brasa | över glöd |
| frito | stekt eller friterat |
| assado · no forno | ugnsstekt · i ugn |
| cozido | kokt |
| estufado | brässerat, i gryta |
| escabeche | inlagt i vinäger, vitlök och peppar |
| com · sem | med · utan |
Fällorna på notan
Brödet på bordet är inte gratis. Bröd, smör, oliver, ost eller fiskpastej som ställs fram innan du beställt kallas couvert och debiteras per person. Det är fullt lagligt och helt normalt i Portugal. Vill du inte ha det säger du bara nej, och då tas det bort och stryks från notan.
Den andra fällan är fisk som prissätts por quilo, per kilo. Hel fisk vägs in och priset på menyn gäller kilot, inte portionen — en fisk på åtta hekto kan därför kosta betydligt mer än du räknat med. Fråga vad just den här fisken väger och vad den då kostar, innan den går på grillen. Prisbilden i övrigt står under vad kostar det att äta ute och matpriser på Madeira.
Det tredje är motsatsen till en fälla: meia dose, halv portion, finns på de flesta ställen och nämns sällan för besökare. Portionerna är stora, och två halva doser plus en förrätt räcker ofta för två personer.
Att beställa och att dricka
Kaffet har egna madeiriska ord. Bica är en espresso, garoto en espresso med lite mjölk i espressokopp, och chinesa samma sak fast dubbelt så stor i tekopp — ett ord som inte används på fastlandet, där motsvarigheten heter meia de leite. En cortadinho är espresso med en skvätt sprit. Mer under kaffe och kaféer på Madeira.
Till dryckerna: água com gás är kolsyrat vatten, sem gás utan, sumo juice, vinho da casa husets vin. Det lokala ölet heter Coral och beställs som liten eller stor. Poncha är öns nationaldryck och betydligt starkare än den smakar.
Notan ber du om med a conta, se faz favor. Den kommer inte förrän du frågar — det anses ohyfsat att skynda på gäster. Om dricks och kortbetalning: se dricks, kort och kontanter, och om bordsskick seder och etikett.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden på espada och espadarte?
Espada är svart dolkfisk, den djuphavsfisk som är Madeiras signaturrätt. Espadarte är svärdfisk, en helt annan och normalt dyrare fisk. Säger du peixe-espada preto undviker du missförståndet helt.
Måste jag betala för brödet som ställs fram?
Bara om du äter det. Couvert debiteras per person, men du har rätt att tacka nej och få det borttaget innan du rört det. Ingen blir stött av att du säger nej.
Hur beställer jag vegetariskt?
Säg sou vegetariano eller sem carne e sem peixe — utan kött och utan fisk. Köken är vana vid frågan men har sällan en egen meny för det. Läget beskrivs under vegetariskt och glutenfritt på Madeira.
Behöver jag kunna portugisiska för att äta ute?
Nej. I Funchal och på turistorterna talas engelska nästan överallt. Men i byarna, där maten ofta är bäst och billigast, är portugisiska menyn den enda som finns — och tio ord tar dig hela vägen. Vad som är värt att prova står under madeirisk mat.